Заметка четырнадцатая: о вкусной и здоровой пище

1. 1. Удивительно, но факт: не все народы в мире едят борщ и котлеты. Имейте также в виду, что в китайской кухне отсутствуют молочные продукты, поэтому на сыр и ряженку не рассчитывайте. Кроме того, у китайцев все продукты, не прошедшие термической обработки, считаются сырыми, поэтому селедки под водочку вам не подадут и даже огурцы будут жареными. Наконец, придется привыкнуть к отсутствию хлеба: его заменяют жареные или вареные рис и лапша. Рекомендуем на замену жареный рис с яйцом. Рис в сознании китайца — это, вообще, нечто уникальное. Русскому слову «есть» в Китае соответствует не одно, а два слова — «чи фань» (дословно — «есть рис»); завтрак — «цзао фань» — значит «ранний рис»; обед — «у фань» — «полдневный рис»; ужин — «вань фань» — «поздний рис».
2. 2. Время обеда в Китае — время святое, весь Китай принимает пищу в 12 часов, и все учреждения, магазины закрываются на обед. В ресторанах в этот час самый наплыв посетителей.
3. 3. Как это ни смешно — мойте руки перед едой, а еще лучше заранее купите гигиенические салфетки, которые, как написано на этикетке, очень быстро убивают возбудителей гепатита, туберкулеза и множества других болезней. Китай — не самая благополучная страна в области гигиены и болезней.
4. 4. Вы должны быть готовы к тому, что не во всех ресторанчиках есть меню на английском, тем более на русском языках. В таком случае попросите переводчика, чтобы он написал вам названия блюд на русском и на китайском. Если переводчик ел в своей жизни только три блюда и они вам не нравятся, воспользуйтесь принципом «делай, как я». Смотрите, что берут другие посетители ресторана, и, ткнув пальцем, кричите: «Такое же хочу». Если блюдо понравилось, попросите официанта написать по-китайски название блюда.
5. У нас к концу путешествия набирался весьма длинный список.
6. 5. Всегда берите полпорции или одну порцию на двоих. Иначе рискуете лопнуть. Размеры порций в Китае — это что-то особенное...
7. 6. Рестораны в Китае даже не на каждом углу, а несколько штук на угол. И они разные. В Пекине можно поесть и за 10 и за 1000 юаней. Но, как правило, цены зависят не от качества пищи, а от обстановки и «крутости» ресторана. В ресторанчиках на два стола готовят так же вкусно, как в роскошных, только что официант не дышит за спиной, готовый вам в рот куски укладывать.
8. 7. Кухня Южного Китая (так называемая сычуаньская кухня) отличается от северной тем, что блюда ее очень острые. Язвенникам не рекомендуем.
9. 8. Над ресторанчиками китайцы почти всегда вешают красные шары-фонарики (поэтому в Китае любая улица — «улица красных фонарей»). Если фонари синие — это значит, что перед вами ресторан, где пища приготовлена по мусульманским канонам.